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马卡龙的做法

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食材明细

主料
辅料

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙的做法步骤:1
    1
    材料表。
  • 马卡龙的做法步骤:2
    2
    杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒 大约两到三分钟蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。
  • 马卡龙的做法步骤:3
    3
    用刮刀的直角进行切拌 圆角进行刮盆壁 混合到没有干粉即可。
  • 马卡龙的做法步骤:4
    4
    细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白(蛋白 细砂糖 蛋白粉)至硬挺状。
  • 马卡龙的做法步骤:5
    5
    糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中 边倒打蛋器开到最大边打发 糖水控制在20秒内倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋头上。
  • 马卡龙的做法步骤:6
    6
    蛋白霜分三次与TPT混合 第一次是压拌 第二次是压拌和翻拌 第三次是翻拌 最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路。
  • 马卡龙的做法步骤:7
    7
    完成后倒进裱花袋 裱花头为圆嘴 直径0.8左右 烤盘垫油布 怕大小不一也可以在最下层垫图纸 也可以用硅胶垫 挤完轻拍烤盘底部 晾皮至便面有一层结实的软壳。
  • 马卡龙的做法步骤:8
    8
    烤箱提前预热10到20分钟 160度 17分钟 烘烤完成出炉前需要用手指推一下 如果没有分离证明已经成熟 可出炉。
  • 马卡龙的做法步骤:9
    9
    出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下。
  • 马卡龙的做法步骤:10
    10
    失败原因1。
  • 马卡龙的做法步骤:11
    11
    失败原因2。

小窍门

马卡龙早在两三年前就开始接触
早就知道它是一匹很难驯服的野马
但是讨喜的外形
神乎其神的宣传口碑
还是想尝试尝试
但是因为打蛋器的功率不够
烤箱温度不精准
糖水温度不准确等等
还是以失败告终
后来听了马卡龙的课程
又重燃信心
确实除了烤箱温度的问题
没有出现过任何其他情况
经过温度的调试
我的小马诞生了
所以它并不难驯服
只是我们还不懂它而已
这次的视频有点长(在微博)
还希望大家可以仔细多看几遍
有问题可以随时通过
微博@A糖果粑粑
私信我
我会第一时间回答大家的问题
来自 yabo88wap下载狗亚体育--任意三数字加yabo.com直达官网天下 A糖果粑粑 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   零食  

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